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Tour With My Bike.
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另一鄉愁



*孔廟前著名的<下馬碑>。這是每位車友來到台南都必須裝模作樣下馬拍一張下馬照以示尊敬的。





赤崁樓與對面的祀典武廟以及大天后宮一帶是台南各式小吃的重鎮。這兒有鴨肉麵線,白北魚羹、滷味、冬瓜茶……以及祀典武廟前不定時會有一攤現做的古早碰糖的製作表演。鄰近的石精臼攤販廣場更保有各色傳統美味。因為時已過午,日頭赤炎,所以我選擇這一攤既吃飽吃巧,同時又不會過燥的<清子香腸熟肉>來大快朵頤一番。

<香腸熟肉>是府城一項很特別的小吃,她的內容便如其名,就是<腸類>與<肉類>製品;只是再加上各式變化,想吃什麼就切什麼,粉腸、米腸、魚蛋、蘿蔔、豬內臟、鯊魚皮、豬耳朵、玉子燒……這是一項相當隨意的小吃。這項小吃最早源於廟口小攤,菜色豐富,吃法自由,是舊時人們畫老虎時的最佳良伴;只是時序進入的工商社會,傳統的推車攤販形式不得不轉變成店面繼續營業;但是店面形式改變了,卻仍是舊時口味。

<清子>,便是老板娘的名字。如果仔細算算,我吃清子阿姨的香腸熟肉幾乎已經超過10年了。當時在台北讀書放假回家,當兵到高雄左營去,直到退伍後又到台北工作……其間斷斷續續,只因為這裡有很親切的特殊鄉土味道。


*清子阿姨的香腸熟肉

<香腸>的念法南北有一點點小小的差異:北部會說<煙強>或<灌強>、而南部則發音<煙前>。不過我在乎攏大哥的小女孩時會特地說這叫做<蜂長>,取<香腸>二字直接音譯;這是欺騙小孩的最好說法,因為這通常會把他們虎的一愣一愣的!

香腸熟肉以豬內臟以及鯊魚料理為主,而不巧,這兩類食材本身腥味都很重;所以如何前置處理去腥並保留原本肉食美味,自是箇中技巧;和<滷味>不同,香腸熟肉並不重視繁複藥材的湯頭調味功夫,反而著重食材本身的原味。簡單的肉食,配上沾醬,就是最道地的街井美味。一個人時,只要告訴清子阿姨隨便切個100塊錢好料,就堪抵一餐;如果車友相約一起去,人多口眾,也不用費心點菜,清子阿姨自然會視人數讓大家滿意;配個小啤酒,自是閒話聊車的最佳良伴。


*香腸熟肉!

……
結果比魯喝到一半,不知道是有些茫還是怎樣,倒酒時瓶子竟然滑手,還把人家的玻璃杯打破……


*赤崁樓旁側的蓬壺書院。

 

 
*風神廟與接官亭牌坊。舊時代這地方就是碼頭,凡唐山有新官來台上任,都是在這裡上岸,而由本地官員在這裡迎接。任期屆滿,也是從這裡離開台灣。

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