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美味的客家水粄

 
據統計,高雄市大約只有七分之一人口是客家籍;所以總體來說閩南籍仍佔了總人口數的大部分。我想大家都有吃過<碗粿>這種東西;但對<水粄>這名詞一定仍相當陌生。

其實,<水粄>是一種客式小吃;而客家的<水粄>和閩南的<碗粿>,幾乎就是一樣的東西,只是製法不太一樣而已。

<粄>這個字,在客家語裡泛指米製品,如粄條、粄粽、粄粹……<水粄>當然也是米製品。<碗粿>和<水粄>最大的不同,在於<碗粿>在作法上把配料,如香菇、肉片、蛋黃、蝦米……等等,混在米漿裡面直接下去蒸;吃的時候把油膏直接淋在碗粿上吃。而<水粄>則是一塊純米製作的水粄主體與配料分開製作,要食用時再混合配料和水粄主體,並淋上油膏。

水粄的主體這塊<粄>的作法,這是大約以四比一的比例混合在來米與蓬萊米,磨成米漿,再把米漿蒸結成塊。正所謂<重劍無鋒,大巧不工>,要把一塊小小的水粄蒸到口感綿密細緻,結實而不鬆垮,重點:吃起來有種Q度而不<粉>,這看似簡單,但說難卻也很難,這是整個水粄製作過程中,最考驗製作者技術的部份。而配料部分(青蔥、肉末、蝦米、菜埔、豆乾、客家油蔥……)則事先炒過羨香,混合油膏加在水粄上吃。

儘管水粄另有甜味水粄:在水粄主體的製作過程中加入黑糖,水粄本身就已有甜味,拿著就可以直接吃了。

相當美味的客家水粄,美味到我自覺不為她留下一張照片會良心不安。

這家水粄叫做<佳鄉客家米食>!位在苗栗軍公教福利中心前面;他家的水粄除了口感棉密之外,還帶著一點意外的脆感;而搭配的配料也炒的極好,甚至有附近人家專門來買配料回去配飯吃的……

老闆約莫大約30歲左右,非常年輕。這家攤子之前是老闆的媽媽負責的,不過因為老人家年紀大了,退休之後,把事業留給年輕的二代目老闆。別看老板年輕,由於這是從小耳濡目染的家業,所以水粄在他的手中製作起來可一點也不含糊。

水粄有三種口味:原味、芋頭口味與黑糖口味等三種。

因為有肉末或蝦米,所以素食者不能吃<配料>跟<芋頭水粄>,其餘的可安心食用。而芋頭口味的水粄裡面有加蝦米---也因此,芋頭水粄的成本比較高,所以體積會比原味/黑糖水粄略小一點點。

但是因為整塊原味水粄裡除了米和水之外並沒有其他材料,所以所搭配的沾醬也可以改成甜食類的蜂蜜、果醬或巧克力醬;我習慣吃鹹的,自己並沒有這樣子吃過,但是據吃過的人表示,味道也相當不錯的呢!

這樣的水粄郵購是20元/份,郵資另計;40個以上免運費!40個以下運費100元。訂購電話李先生0937-221589 太太0921-323322
 
其實這位李太太,我倒是認識的;她便是愛v團長的妹妹。不過我會推薦佳鄉的水粄,到不是這個原因。主要原因是,這真的是太好吃啦!我到目前為止,總共訂購過兩次……獨樂不如眾樂,且餽饗親朋好友,每次都超過40份的啦!

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